Austernpilze / Austernseitling selber züchten | Kaffeesatz | Holz | Eimer | anbauen

Austernpilze selber züchten: Tipps zum Anbauen des Austernseitlings auf Kaffeesatz & Co.

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Sie möchten Austernpilze selber züchten? Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie Austernseitlinge auf Kaffeesatz, im Eimer und auf Holz richtig anbauen. Dazu gibt es noch einen Geheimtipp für die Zucht.

Austernpilze (Pleurotus ostreatus) - oder auch Austernseitling genannt - sind eine der häufigsten Zuchtpilzarten der Welt. Es gibt verschiedene Unterarten, die alle zur Familie der Austernpilze gehören. Die Bekanntesten heißen Rosenseitling, Kastanienseitling und Zitronenseitling.

Die Pilze wachsen auf natürliche Weise auf und in der Nähe von Bäumen in gemäßigten und subtropischen Wäldern auf der ganzen Welt. Doch sie lassen sich auch relativ einfach zu Hause züchten. Basenio.de, das Onlineportal für die Generation 50plus, gibt Ihnen Tipps, wie sich Austernpilze züchten lassen.

Steckbrief Austernpilz

Austernpilze sind auf der ganzen Welt wegen ihrer zarten Textur und ihres milden, herzhaften Geschmacks beliebt. Die Pilze haben in der Regel breite, dünne, austern- oder fächerförmige Hüte und sind weiß, grau oder hellbraun, mit Kiemen auf der Unterseite. Die Hüte sind manchmal gekräuselt und können in Gruppen von kleinen Pilzen oder einzeln als größere Pilze vorkommen. 

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Austernpilze selber züchten

Mit verschiedenen Substraten wie Stroh, Holzspänen oder Kaffeesatz können Sie problemlos Ihre eigenen Austernpilze züchten. Eine solche Austernpilzkultur bietet zahlreiche Vorteile. Sie lässt sich recht einfach und kostengünstig anlegen und die Pilze wachsen darauf sehr schnell. Ein weiteres Plus ist die saisonale Unabhängigkeit, wenn Pilzkulturen vor Witterungseinflüssen geschützt sind. So können Züchter sie das ganze Jahr ernten und genießen.

Sie können die Austernpilzkultur sowohl im Freien als auch in Innenräumen betreiben, je nach Ihren Vorlieben und verfügbaren Ressourcen. Die meisten Arten von Austernpilzen sind nicht allzu anspruchsvoll, was die Temperatur angeht. Je nach Sorte wachsen sie bei 8 bis 28 °C gut, was sich für den Anbau auch für Anfänger eignet.

Pilze wachsen aus winzigen Sporen, die nicht bestäubt werden müssen und in der freien Natur weit durch die Luft fliegen, damit sich ein Pilz vermehren kann. Die winzigen Sporen werden von einem Pilz ausgestoßen, landen auf Oberflächen und beginnen zu wachsen, wenn diese Oberfläche das bevorzugte Substrat von diesem Pilz ist.

Für den Anbau von Austernpilzen benötigen Sie eine spezifische Kombination aus Temperatur, Feuchtigkeit und Nährstoffen. Es geht darum, eine ideale Umgebung zu schaffen, in der die Pilze erfolgreich wachsen können. Dazu wird ein Substrat verwendet, welches das Wachstum der Pilze fördert.

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Auch über Gärtnereien und im Handel sind Pilzzuchtsets erhältlich. Die dort angebotene "Pilzbrut" besteht in der Regel aus einer Mischung von Sporen und Nährstoffen für das Wachstum. Sie muss auf ein Substrat aufgetragen oder untergemischt werden, um zu wachsen. Es sind Anzuchtsets erhältlich, die sowohl die Pilzbrut als auch das Anzuchtsubstrat enthalten. Bei einigen Sets sind die Sporen sogar schon induziert, damit sie sich fortpflanzen und verbreiten können.

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Austernpilze Indoor züchten

Um Austernpilze Indoor zu züchten - also im Innenbereich - benötigen Sie geeignetes Substrat und eine ebenso geeignete Pilzbrut. Am einfachsten gelingt dies mit fertigen Pilz-Anzuchtsets. Bedenken Sie jedoch, dass sich bei weitem nicht alle Pilze zuhause im Innenbereich kultivieren lassen. Gute Substrate für die Indoor-Pilzzucht sind unter anderem Stroh, Kaffeesatz und spezielle Substratblöcke wie beispielsweise aus Biertreber.

Austernpilze auf Stroh züchten

Das am häufigsten verwendete Substrat für die Zucht von Austernpilzen ist Stroh. Es gibt zwei wichtige Wachstumsperioden, die Inkubationszeit (Schritte 1 bis 4) und die Fruchtphase (Schritte 5 bis 7).

1. Weichen Sie 3 bis 5 kg gehäckseltes Stroh einen Tag lang in Wasser ein und lassen Sie es dann abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Mischen Sie das abgetropfte Stroh mit 100 bis 300 g Pilzbrut und packen Sie es fest in eine große Plastiktüte oder einen Müllsack.
3. Stechen Sie Löcher in den Beutel, damit überschüssiges Wasser entweichen kann und ein Luftaustausch möglich ist.
4. Stellen Sie den Beutel an einen dunklen, geschützten und warmen Ort mit einer Temperatur von über 20 °C. Innerhalb weniger Tage sollte sich weißes, fadenförmiges Myzel entwickeln und den Beutel bedecken.
5. Sobald das Substrat weiß bedeckt ist, stellen Sie es an einen Ort, der nicht direkt von der Sonne angestrahlt wird, aber etwas indirektes Licht erhält. Für das optimale Wachstum halten Sie die Temperatur zwischen 15 bis 20 ˚C bei Austernpilzen.
6. Schneiden Sie Schlitze in den Anzuchtbeutel, damit Luft eindringen kann und die Pilze herauswachsen können. Austernpilze sollten nach einer Woche bis zehn Tagen zu wachsen beginnen.
7. Auch die Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Streben Sie eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 70%, besser 85 bis 95%, an und besprühen Sie die Pilze täglich mit einem Zimmerpflanzensprüher oder einer Sprühflasche.

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Austernpilze auf Kaffeesatz züchten

Die Verwendung von Kaffeesatz als Substrat ist eine gute Möglichkeit, Austernpilze im Haus zu züchten und Materialien wiederzuverwenden. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Kaffeesatz beim Brühvorgang sterilisiert wird.

Sammeln Sie gebrauchten Kaffeesatz und vermischen Sie ihn mit Pilzbrut. Der Kaffeesatz kann entweder in einen Beutel mit Löchern oder in ein Glas mit Deckel gegeben werden, wobei in jedem Fall Löcher in den Deckel gemacht werden müssen. 

Aufgrund der Dichte des Kaffeesatzes ist es ratsam, einen Teil des Kaffeesatzes mit Stroh zu mischen, um die Luftzirkulation zu gewährleisten. Mischen Sie einfach die Brut mit dem Kaffeesatz, decken Sie sie ab und lagern Sie sie, bis sie mit weißem Myzel bedeckt ist. Dann bei indirektem Licht aufstellen und feucht halten, bis die Pilze in sieben bis zehn Tagen zu wachsen beginnen. Folgen Sie den gleichen sieben Schritten, die wir bei der Zucht mit Stroh empfehlen.

Growing Edible Mushrooms on Used Coffee Grounds | Sustainable Urban Farming in Portugal

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Austernpilze auf Substratblöcken züchten

Ein kleiner Geheimtipp sind spezielle Substratblöcke für die Pilzzucht. Sie bestehen aus einem speziell hergestellten Pilzsubstrat, das mit Pilzbrut infiziert ist. Die Substratblöcke werden in einem geeigneten Behälter oder Beutel platziert und in einer feuchten Umgebung gehalten.

Mit der richtigen Pflege und Belüftung können Sie in kurzer Zeit frische Austernpilze ernten. Diese Methode eignet sich gut für den Anbau in Innenräumen, da sie relativ wenig Platz beansprucht. Wir empfehlen Biertreber-Substrat, da es eine nachhaltige Anbauvariante ist, auf der Austernpilze schnell wachsen können.

Austernpilze Outdoor züchten

Die Outdoor-Zucht von Austernpilzen ermöglicht Ihnen eine authentische Verbindung zur Natur. Dafür wählen Sie den richtigen Standort - dieser ist entscheidend für den Erfolg - und bereiten Sie das Substrat vor. Der Anbau von Austernpilzen im Freien ist eine einfache und einzigartige Möglichkeit, jeden Gemüsegarten zu bereichern. 

Allerdings ist das Ergebnis nicht so vorhersehbar wie beim Anbau in Innenräumen. Es kann schwieriger sein, die Temperatur und die Elemente zu kontrollieren. Erfahrungsgemäß braucht es auch länger, bis die Pilze erntereif sind.

Sie können Austernpilze im Freien züchten, indem Sie die Pilzbrut einfach mit Stroh mischen und auf einer befeuchteten Fläche ausbreiten. Dieser Prozess kann einige Monate dauern. Sie können auch Strohscheite für den Außenbereich herstellen oder alte Baumstümpfe oder Baumstämme mit Pilzsporen "beimpfen".

Streuen Sie etwas Austernpilzbrut zwischen Strohballen, die dann mit Plastikfolie abgedeckt werden, um die Feuchtigkeit zu halten. Hier kann der freie Lauf der Natur beobachtet werden. Die Ergebnisse können unterschiedlich ausfallen. Möglicherweise dauert es, bis die ersten Pilze zu sehen sind. Die Jahreszeit spielt eine Rolle. Im Sommer können heiße Temperaturen für Trockenheit bei der Anzucht sorgen. Das sind keine idealen Bedingungen für die Pilzzucht.

Outdoor Mushroom Beds | The Easiest Way to Grow Edible Mushrooms in Your Garden or Back Yard!

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Austernpilze auf Holzstämmen züchten

Wenn Sie geduldig sind, können Sie Austernseitlinge erfolgreich auf Holzstämmen züchten. Wählen Sie einen gesunden und unbeschädigten Holzstamm, vorzugsweise von einem Laubbaum.

Bohren Sie Löcher in den Stamm und setzen Sie Pilzbrut ein. Verschließen Sie die Löcher mit Wachs oder Lehm, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Halten Sie den Stamm feucht und warten Sie geduldig auf das Wachstum der Austernseitlinge.

Wenn Sie Austernpilze auf Holzstämmen züchten wollen, verwenden Sie saubere Hartholzstämme von etwa einem Meter Länge und 10 – 20 cm Durchmesser. Bohren Sie alle 10 cm ein circa 1 cm großes Loch. Sie können Pilzdübel kaufen, die in jedes Loch geklopft und mit geschmolzenem Wachs versiegelt werden müssen. 

Alternativ können Sie die Pilzbrut mit einem federbelasteten Spezialwerkzeug zum Beimpfen von Baumstämmen direkt in jedes der Löcher injizieren, bevor Sie es verschließen. Wer über ausreichendes Geschick verfügt, kann die Pilzbrut auch per Hand mit frischen Gummihandschuhen in die Löcher stopfen.

Wickeln Sie den geimpften Stamm in einen großen Plastikbeutel und verschließen Sie ihn mit einem Gummiband, wobei Sie einen kleinen Spalt für den Luftaustausch lassen. Lagern Sie ihn zur Bebrütung an einem Ort mit einer Temperatur von 18 bis 25 °C und bringen Sie ihn dann zum Befruchten an einen feuchten, schattigen Ort. Ein schattiges Plätzchen unter einem Baum in Ihrem Garten wäre ideal.

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Austernpilz im Eimer züchten

Der Anbau von Austernpilzen in Eimern ist eine einfache Methode, um eine Ernte zu erzielen. Es eignen sich Plastikeimer in die nur außen Löcher gebohrt werden müssen. Der Eimer muss vor Beginn sterilisiert werden und die Löcher sollten mit atmungsaktivem Klebeband abgedeckt werden. Ein einfaches Pflasterband genügt dazu schon. Das gewährleistet den Luftaustausch und verhindert, dass Feuchtigkeit aus dem Eimer entweicht und Bakterien und andere herumfliegenden Fremdpilze eindringen.

Fügen Sie eine Schicht Substrat hinzu, dann eine Schicht Pilzbrut. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Eimer voll ist. Stellen Sie den Eimer an einen warmen und dunklen Ort, zum Beispiel einen Hinterhof, damit die Inkubationszeit abläuft und das Myzel das Substrat weiß färbt.

Für die Fruchtbildung halten Sie den Eimer an einem schattigen Ort warm und besprühen Sie die Löcher mindestens einmal am Tag, während die Austernpilze wachsen.

Growing Mushrooms in Buckets! Step-by-Step Guide to the Bucket Technique (Bucket Tek / Tech)

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Tipps zur Pilzzucht

Die beste Zeit für den Anbau von Austernpilzen im Freien ist nach dem letzten Frost in der Region, während sie in Innenräumen das ganze Jahr über gezüchtet werden können.

Aus einem Stroh- oder Kaffeesatzblock für den Innenanbau kann man bis zu drei Ernten erzielen, bevor die Nährstoffe und das Wasser im Substrat aufgebraucht sind. Der Anbau von Austernpilzen im Freien ist zwar eine längerfristige Aufgabe, vielleicht als Teil einer Umstellung auf Permakultur-Gartenprinzipien, aber er kann Ihnen einen viel längeren Vorrat sichern. Ein geimpfter Stamm kann sechs oder sieben Jahre lang Austernpilze liefern.

Lagern Sie frische Austernpilze in einer losen Papiertüte (kein Plastik) bis zu einer Woche im Kühlschrank. Lagern die Pilze zu lange, werden sie welk und trocken. Getrocknete Pilze können in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Gekochte Pilze halten sich bis zu drei Tage im Kühlschrank oder können bis zu drei Monate eingefroren werden. Wir raten davon ab, rohe Pilze einzufrieren. Die Feuchtigkeit zerstört ihre empfindliche Textur.

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