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Der gute alte Whisky - er ist wie eine Flasche voller Geschichten. Man sieht ihn zum Beispiel in Filmen wie James Bond oder in Fernsehserien wie Mad Men. Doch was genau ist Whisky?
Der erste schriftlich festgehaltene Beweis für die Existenz von Whisky geht bis in das Jahr 1494 zurück. Es wird jedoch angenommen, dass sogar schon die alten Griechen und Ägypter Destillationstechniken nutzten. Mehr zum Thema Whisky erfahren Sie im Folgenden:
Was ist überhaupt Whisky?
Whisky, oder in Irland und den USA auch oft als Whiskey geschrieben, ist eine Spirituose, die durch die Destillation von Getreideferment - oft Gerste, aber auch Weizen, Mais und Roggen - gewonnen wird.
Diese Spirituose reift dann in Holzfässern, oft für viele Jahre, um ihren charakteristischen Geschmack und Aroma zu entwickeln.
Die Herstellung von Whisky
Die Herstellung von Whisky ist ein mehrstufiger Prozess.
Zunächst wird das Getreide gemälzt, indem es in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht wird. Hier werden die notwendigen Enzyme aktiviert, welche die Stärke in Zucker umwandeln können. Danach wird das Getreide getrocknet und zu Grist gemahlen.
Dieser sogenannte Grist wird dann mit heißem Wasser vermischt, um den Zucker herauszulösen. Der herausgelöste Zucker wird dann durch Hefezugabe fermentiert.
Die resultierende "Würze" wird in einem Destillationsprozess (Pot Stills oder Column Stills) destilliert. Der dabei gewonnene Rohbrand, das sogenannte "New Make Spirit", wird dann in Eichenfässern gelagert, wo er über Jahre hinweg reift und seine endgültigen Aromen und Farbe entwickelt.
In dieser zweiteiligen Video Reihe erhalten Sie einen Einblick in die Herstellung von Whiskey:
Die Welt des Whiskey (1/2) | Abenteuer Leben
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Die Welt des Whiskey (2/2) | Abenteuer Leben
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Für einen detaillierteren Blick hinter die Kulissen, empfehlen wir diese Dokumentation:
Wie man Whisky brennt | SWR Handwerkskunst
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Welche Whiskey-Sorten gibt es eigentlich?
Tatsächlich gibt es eine große Anzahl an verschiedenen Whiskey-Sorten, die größtenteils durch die Art der Destillation, den Ort der Herstellung und die Art der verwendeten Getreide definiert werden.
Einige der bekanntesten Sorten sind:
Sorte
Beschreibung
Single Malt
Whisky aus einer einzigen Brennerei, der ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt und in Pot Stills destilliert wird.
Blended Malt
Eine Mischung aus Single Malts von verschiedenen Brennereien.
Single Grain
Whisky, der in einer einzigen Brennerei aus verschiedenen Getreidesorten, einschließlich gemälzter und ungemälzter Gerste, hergestellt und in Column Stills destilliert wird.
Blended Whisky
Eine Mischung aus Malt und Grain Whiskys von verschiedenen Brennereien.
Bourbon
Amerikanischer Whisky, der zu mindestens 51% aus Mais besteht und in neuen, innen verkohlten Eichenfässern reift.
Rye Whisky
Kann sich auf amerikanischen oder kanadischen Whisky beziehen, der zu mindestens 51% aus Roggen besteht. Amerikanischer Rye muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen, während für kanadischen Rye keine solche Anforderung besteht.
Tennessee Whiskey
Eine Form von Bourbon, die in Tennessee hergestellt und durch Holzkohle gefiltert wird, ein Prozess, der als Lincoln County Process bekannt ist.
Irish Whiskey
Whiskey aus Irland, der typischerweise dreifach destilliert und in Eichenfässern für mindestens drei Jahre gereift ist.
Japanese Whisky
Whisky aus Japan, der stark von schottischen Traditionen beeinflusst wird, aber seinen eigenen einzigartigen Charakter und Stil hat.
Länder und Ihre Whiskys
Die bekanntesten Länder, die Whisky produzieren, sind Schottland, Irland, die USA und Japan.
Jedes hat dabei Ihre eigene Tradition und einzigartige Stile.
Schottland
Schottischer Whisky, oft Scotch genannt, ist weltweit für seine Qualität und Vielfalt bekannt.
Ob rauchig und torfig aus Islay, sherrybetont und süß aus dem Speyside oder maritim und salzig aus den Highlands - Scotch bietet eine breite Palette von Geschmacksprofilen.
Irland
Irischer Whiskey ist oft dreifach destilliert. Dies führt zu einem weicheren und leichteren Geschmack.
Außerdem ist der Pot Still Whiskey, eine Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste, ein Unikat in Irland.
USA
Amerikanischer Whiskey umfasst Bourbon, der aus mindestens 51% Mais und in neuen verkohlten Eichenfässern hergestellt wird, und Rye Whiskey, der aus mindestens 51% Roggen hergestellt wird.
Tennessee Whiskey ist eine spezielle Sorte von Bourbon, der zusätzlich durch Holzkohle gefiltert wird.
Japan
Japanischer Whisky orientiert sich stark an schottischen Traditionen, schafft es aber, seinen eigenen einzigartigen Charakter und Stil zu präsentieren.
Diese sind oft durch eine außergewöhnliche Balance und Reinheit der Aromen gekennzeichnet.
Woran erkennt man einen "guten" Whiskey?
Sie haben sich schon immer gefragt, woran man einen "guten" Whisky erkennt?
Leider gibt es dafür keine pauschale Antwort, da jeder Mensch seine eigenen Geschmacksvorlieben hat.
Allerdings gibt es einige allgemeine Merkmale, auf die Sie achten können:
Aroma
Ein guter Whisky hat ein reichhaltiges und komplexes Aroma. Es kann Noten von Früchten, Gewürzen, Rauch, Vanille, Honig und mehr aufweisen, abhängig von der Art des Whiskys.
Geschmack
Der Geschmack sollte dem Aroma entsprechen und ebenfalls komplex und ausgewogen sein. Ein guter Whisky sollte einen anhaltenden und angenehmen Abgang haben.
Konsistenz
Guter Whisky hat oft eine seidige oder ölige Textur, die den Geschmack im Mund verteilt.
Farbe
Während die Farbe eines Whiskys oft auf seine Reifung und das verwendete Fass hinweist, kann sie durch Farbstoffe manipuliert werden. Daher ist sie nicht immer ein zuverlässiger Indikator für Qualität.
Alter
Ein älterer Whisky ist nicht unbedingt besser, aber das Alter kann auf die Komplexität und Tiefe des Geschmacks hinweisen. Beachten Sie jedoch, dass die Reifung bei verschiedenen Arten von Whisky unterschiedlich abläuft.
Preis
Obwohl der Preis oft mit Qualität korreliert, gibt es viele erschwingliche Whiskys, die hervorragend sind. Es lohnt sich, Bewertungen und Empfehlungen zu recherchieren, anstatt sich nur auf den Preis zu verlassen.
Bewertungen und Empfehlungen
Bewertungen von Experten und anderen Whisky-Liebhabern können hilfreich sein, um die Qualität eines Whiskys zu beurteilen. Es ist jedoch auch wichtig, sich auf den eigenen Geschmack zu verlassen.
Worauf sollten Sie beim Whisky Trinken achten?
Die Art, wie man Whisky trinkt, hängt stark von den persönlichen Vorlieben ab.
Einige bevorzugen ihren Whisky pur, um die komplexen Aromen und Geschmacksnuancen voll auszuschöpfen.
Andere fügen ein paar Tropfen Wasser hinzu, um die Aromen zu öffnen und die Spirituose etwas zu mildern.
Ebenso ist es eine gängige Praxis, Whisky auf Eis, bekannt als "on the rocks", zu servieren. Diese können jedoch einige der feineren Aromen überdecken.
Die optimale Trinktemperatur liegt in der Regel zwischen 15 und 20 Grad Celcius. Jedoch hängt die genaue Temperatur vom Typ und der Qualität des Whiskeys sowie der persönliche Vorliebe ab.
Die optimale Lagerung von Whisky
Damit Sie die Qualität des Whiskys und somit seinen Geschmack auch zu Hause bewahren können, ist es wichtig den Whisky richtig zu lagern. Hier sind 5 Tipps für die optimale Lagerung:
Lagern Sie die Whisky Flaschen immer stehend. Sobald der Whisky längere Zeit mit dem Korken in Berührung ist, kann dieser durchweichen und den Geschmack des Whiskys beeinflussen.
Stellen Sie den Whisky an einen dunklen Ort - vor allem Sonnenlicht kann den Whisky beeinträchtigen.
Achten Sie auf eine konstante Temperatur. Vor allem starke Temperaturschwankungen schadet der Qualität des Whiskys.
Vermeiden Sie starke Gerüche in der Nähe des Whiskys, da dieser diese sehr gut absorbieren kann.
Verbrauchen Sie angebrochene Flaschen innerhalb 1-2 Jahren. Sobald die Flasche geöffnet wurde, beginnt der Sauerstoff den Whisky zu oxidieren und kann so den Geschmack verändern.
Whisky richtig aufbewahren (Whisky Wissen Nr.4)
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Welches Glas ist das Richtige für den vollen Whiskey Genuss?
Die Wahl des Glases spielt ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Whisky-Verkostung.
Tipp
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Das am häufigsten verwendete Glas ist das sogenannte Glencairn-Glas.
Dieses Glas hat eine tulpenförmige Form, die dazu beiträgt, die Aromen zu konzentrieren und es dem Trinker zu ermöglichen, die vollen Nuancen des Whiskys zu erfassen.
Das schmale Oberteil hält die Aromen im Glas, während die breite Basis dem Whisky erlaubt, zu "atmen" und seine Komplexität zu entfalten.
Alternativ kann ein traditioneller Tumbler genutzt werden.
Der Tumbler ist ein kurzes, breites Glas, für einen entspannten Genuss von Whisky, besonders mit Eis, verwendet werden.
Für hochprozentige Whiskys bietet sich ein Copita-Glas perfekt an.
Ein Copita-Glas ist ein kleines, stielhaltiges Glas, das oft für Sherry verwendet wird.
Dieses kann insbesondere dann hilfreich sein, wenn Sie eine sanfte Annäherung an den starken Alkoholgehalt möchten.
#2 - WHISKY GLÄSER || Welches Glas ist das richtige?
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